茶的分类有哪些？（介绍及制作方法）

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红茶、白茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、普洱茶、紧压茶和萃取茶的介绍及制作工艺如下：

红茶：红茶是全发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤以红色为主调，具有香甜味醇的口感。制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥。

白茶：白茶属于轻微发酵茶，仅经过萎凋、干燥等简单工艺制作而成。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。制作工艺包括采摘、萎凋和干燥。

绿茶：绿茶是不发酵的茶叶，具有清香、嫩汤的特点。绿茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻和干燥。杀青是绿茶制作的关键步骤，通过高温破坏茶叶中的酶，防止茶叶变色。

黑茶：黑茶属于后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，具有独特的陈香和老茶味。黑茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、渥堆和干燥。

黄茶：黄茶是轻发酵的茶叶，汤色黄亮，滋味鲜爽。黄茶的制作工艺与绿茶相似，但多了一道闷黄的工序，促使其发酵变黄。

青茶（乌龙茶）：乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶经晒青、凉青、做青、炒青等一系列工艺过程精制而成。乌龙茶汤色黄红，有花香，滋味醇厚。制作工艺包括采摘、晒青、凉青、做青、炒青和干燥。

普洱茶：普洱茶是经过长时间贮存的，具有独特的香气和口感。普洱茶的制作工艺包括采摘、晒干、压制和贮存。

紧压茶：紧压茶是将茶叶压制成饼状或沱状等形状，方便储存和运输。紧压茶的制作工艺包括采摘、炒干、压制和干燥。

萃取茶：萃取茶是将茶叶中的有效成分提取出来，制成浓缩的液体茶，方便饮用。萃取茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、萃取和灌装。

以上是红茶、白茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、普洱茶、紧压茶和萃取茶的介绍及制作工艺，每种茶叶都有其独特的制作工艺和口感特点，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。